現在、また、なおちんといろいろやり取り中。 なおちんと出会ったのはこの日の偶然↓ www.goshisato1973.info 当初は、親子ほど年が離れている単なる鉄道好きの若者くらいの認識。 LINEのやりとりではなおちんに「人生変わるよ」って豪語していたと思う。 実…

今日（3/25）は大名ガーデンシティで福マルシェ。 Tracksのお手伝い。 天気は回復し、あたたかくなって本当にいい感じ。 「今日は売れるはず」と思いながら11:00、スタート。 滑り出しはいい感じ。 しかし、12:00を待たず客足が止まります（涙）。 鳥飼神社…

久しぶりに『罠』へ。 メニューがワイルドすぎる（笑） でも、味はすごく上品。聞けば、シェフは数十年、フレンチで腕をならした方らしい。 本日のおひたし。菜の花とイノシシ。 イノシシなのに全く臭みがなく上品。ヘルシー。 エゾシカの（低温調理）ユッケ…

2/19（日）は鳥飼神社で「福マルシェ」。 tracksでシシ汁を振舞うということで江口君からお手伝いの依頼。 8:15、現地着。 到着時には、まだ昨晩からの雨が降り続いていて足場も水たまり。準備もままなりません。 しかも、焼き場とシシ汁の２か所設営。 足場…

1/22（日）は福マルシェ。会場は福岡大名ガーデンシティ。 最新感、おしゃれ感がスゴイ。 11:00会場前に大行列。 結論から言うと後半は雨が降り出し売り上げ伸びず。 しかし、串（大）は340本完売。 あまりに忙しくて江口君が休憩する時間以外には焼き場に立…

11/13（日）は福岡マラソン。 tracks・焼きジビエ『罠』としておもてなしエリアに出店。 天気予報によれば時々雨。 「雨だったら販売、厳しいな…」とか思っていたらなんのことはない。出店協力金をもらい数百食をランナーに振る舞うという条件。 ランナー120…

今日は『ふくおか Autumn Marche in THE LUIGANS』。 場所は海の中道の『THE LUIGANS Spa & Resort』。 ここの芝生広場を借り切ってのイベント。 博多湾、福岡市都心、シーサイドももちが見渡せる最高のロケーション。そして最高の天気。 ここでジビエの串焼…

www.goshisato1973.info やる気は雲泥の差ってどういうことか。 ゴーシ先生の生き方はこう。ゴーシ先生も行動はこう。 先日のハンドメイドカーニバルでtracksのジビエ串の売り上げが全然上がらず。。。 www.goshisato1973.info 改善策をゴーシ先生なりに考え…

10/30（日）、糸島ハンドメイドカーニバル３日目。 330本準備したジビエ串が完売。工房から追加を持ってきてもらい。 なんと、10:00～16:00で400本のジビエ串を販売。 めっちゃ疲れた。。。 ↑youtube、チャンネル登録、お願いします 不定期8:00に配信、ゴー…

どうなるかと心配していた8/20、21の「tracks」マルシェ出店が無事終わりました。 9:30のopenと同時にヒトもイヌも行列。それが10:00を過ぎても続きます。 このペースでいけば目標300本、13:00で完売やん！ しかし、12:00を過ぎるとお客さんがピタリ。 テー…

昨日の夜は疲れているのに気が高ぶっていてなかなか寝付けず。 今朝は脳と意識ははっきりしているのに体が寝ていて動かないといういわゆる金縛り状態。（まぁ、脳と意識がはっきりしているというのも 夢の一部だとは思いますが） やっぱり年を取ると疲れがな…

今日はラズパークで糸島マルシェへのtracks出店のお手伝い。 長丁場だし明日は、福マルシェもあるのでゴーシ先生のシフトは14:00～19:00の予定。 だけどHPを見るとなかなかおいしそうな豪華な出店者でそれならお昼ご飯を会場で食べようと11:00に会場着。 会…

tracksの江口くんから連絡が入り「ふくマルシェを手伝っていただけませんか」とのこと。 最初は、即OKしたものの現在の体調と最近の猛暑を考え正直に「自信がない」と返事。 電話で少しやり取りし「新しいアルバイトが４人いるので 無理しないでください」 …

6/23（木）夕方のニュース。 福岡市西区の水路に８匹のウリボウ（イノシシの仔ども）が落ちて逃げ出せないらしい。 加えて、鳥獣保護管理法があり人間の手で助けたりはできないらしい。 詳しくは↓ gooddo.jp 司会者もコメンテーターも「なんとか救出できない…

昨日までとは、全然、雰囲気が変わり正直言ってメチャクチャ売れました。 ただし、３日間トータルでは目標達成できず。 打ち上げの場ではいろいろな点で褒めていただきました。 「センサーがスゴイ」「相手に合わせた対応力がスゴイ」「初日なんてゴーシ先生…

『糸島ハンドメイドカーニバル2022』、初日。 午前中は10ミリ以上の雨に10m/sを超えるような風。 いわゆる暴風雨。 店をopenできずに今日の出店をあきらめた店も多数。ワークショップも全て中止。 お店が少なければお客さんも集まらないしなにより朝から気温…

今日（4/17）は朝一で福マルシェでのTracks出店お手伝いのため鳥飼神社へ。 天気がよく大賑わい。 他のお店も美味しそうで、美しい。 でも、ジビエを焼く江口くんは本当にかっこいい。 ダンボールや筆ペンを持ち込んでpopを書いたり売り方の工夫を積極的にや…

今日はアイランドシティで「福マルシェ」。 前回の「福マルシェ」。ゴーシ先生いい人すぎる説↓ www.goshisato1973.info 今回もTracksのスタッフが足りないということで急遽、お手伝いへ。 今日は天気がよくアイランドシティの居住者が全員来ているのではない…

今日は朝から鳥飼神社での福マルシェへ。 Tracksのジビエ焼きのお手伝い。 トイレに行く暇もないということで今回２回目。 前回↓ www.goshisato1973.info 当然、アルバイト代などはもらわず完全なお手伝い。 なんでそんなタイヘンなことわざわざするんですか…

せっかくのマガモだから鴨南蛮を作ろう。 さばいたあとのマガモの鶏ガラを圧力鍋で煮て絶品スープをとり。（ここまで昨晩の作業） 白菜（甘み）とちくわ（旨味）を入れ塩、砂糖、料理酒と醤油で味を整え。 朝、6:00にファミマに行ってそばの乾麺を買い湯がい…

明日（12/19）は糸島大人塾メンバー＋αで今シーズン初の牡蠣焼き。 Tracksの江口君も参戦してくれることになったのでイノシシ肉でなんか料理してTracksのジビエの美味しさを知ってもらおう。 まず、下茹で。 しっかり脂分を抜きさらに脂を抜くために焦げ目が…

www.goshisato1973.info 猪のスネ骨は鉄用の電ノコで切れると知り朝一でTracksにいって切ってもらいます。で、圧力鍋いれてマンガ肉づくり。 50kgオーバーのメス猪を狩猟の現場を学び戻って昼食の準備。 結論。 猪皮は美味しいのだけれど焼くと硬さが戻るし…

Tracksの江口くんから頂いた・イノシシのスネ肉・ダチョウの筋を料理したら大好評。 www.goshisato1973.info www.goshisato1973.info あんまり売れないジビエの部位をめっちゃ美味しくしたいというプロデューサーとしての欲がうずきます。 ということで今日…

Tracksの江口くんにイノシシの骨付きスネ肉をいただく。 煮込みを作ってくることを約束して家に帰って作業開始。 まずアクを取りながら下茹で。 この段階では肉はまだまだ固い。 ブーケガルニを入れて圧力鍋で30分。 骨からスープがでて台所が豚骨ラーメン屋…

tracksの江口くんに「牛すじの煮込みって美味いから イノシシすじ集めて煮込みにしたらどうだろう？」と提案したら「ダチョウのすじならありますよ」とのこと。 聞けば、ダチョウは１羽から2kgくらいのすじがとれるらしい。 ナフコに行って圧力鍋を購入。 ま…

イノシシ肉を超粗挽きのミンチに。 その量、なんと20kg。 赤身部分と脂身部分絶妙なバランスで作りました。 gibiertracks.com 楽天でも購入いただけます。 www.rakuten.co.jp ↑youtube、チャンネル登録、お願いします ゴーシ先生のonline salon ←クリック 不…

Tracksの江口君が「連日2桁の猪鹿穴が持ち込まれています。 ありがたいことに 午前様です」とのこと。 ジビエ販売の実態を教えてもらいながら（現在、４年生の卒論テーマがジビエ肉販売）お手伝いしよう。 約３時間、ひたすらイノシシ、アナグマの肉をスライ…

島根県の森田あかねさん（九大の教え子）が作ったイノシシの腿１本のハム。 いわゆるプロシュート。 （当然、買ったんですよ） 江口くんを筆頭にみんなで試食会やりたいなぁ。 ↑youtube、チャンネル登録、お願いします ゴーシ先生のonline salon ←クリック …

尊敬する今帰仁アグーの高田さんから「ホロホロ鳥」の卵が届きました。 高田さんってこんなお方↓ www.goshisato1973.info おきなわ食べる通信 vol.3 今帰仁アグーを育てる高田勝さんの取組み 連絡を頂いていたので卵が届くとは知っていましたが開けてみると…

今日は第２回糸島ジビエサロン。 最高の天気。 晴男でごめんなさい。 ゴーシ先生のせいで福岡市の最高気温は32度を超え小学校の運動会は午前中でおしまい、お弁当なし、みたいな。 ゴーシ先生の晴男っぷりのせいです（涙） 会場は川沿い。海も近い。 周りは…