作家。食育研究家。九州大学大学院農学研究院助教/1973年、大分県生まれ。農学博士。/年間の講演回数は100回を超え、大人向け学びの場である「大人塾」「ママ塾」「mamalink塾」等も主宰/主な著書に『いのちをいただく』『すごい弁当力!』『食卓の力』など、いずれもベストセラー/新聞掲載、テレビ・ラジオ出演も多数


official web: http://goshisato1973.com/


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ジビエ

福マルシェ、終了!

どうなるかと心配していた8/20、21の「tracks」マルシェ出店が無事終わりました。 9:30のopenと同時にヒトもイヌも行列。それが10:00を過ぎても続きます。 このペースでいけば目標300本、13:00で完売やん! しかし、12:00を過ぎるとお客さんがピタリ。 テー…

今日は鳥飼八幡宮で福マルシェ!

昨日の夜は疲れているのに気が高ぶっていてなかなか寝付けず。 今朝は脳と意識ははっきりしているのに体が寝ていて動かないといういわゆる金縛り状態。(まぁ、脳と意識がはっきりしているというのも 夢の一部だとは思いますが) やっぱり年を取ると疲れがな…

糸島マルシェ(涙)

今日はラズパークで糸島マルシェへのtracks出店のお手伝い。 長丁場だし明日は、福マルシェもあるのでゴーシ先生のシフトは14:00~19:00の予定。 だけどHPを見るとなかなかおいしそうな豪華な出店者でそれならお昼ご飯を会場で食べようと11:00に会場着。 会…

試食効果②

tracksの江口くんから連絡が入り「ふくマルシェを手伝っていただけませんか」とのこと。 最初は、即OKしたものの現在の体調と最近の猛暑を考え正直に「自信がない」と返事。 電話で少しやり取りし「新しいアルバイトが4人いるので 無理しないでください」 …

ウリボウが水路に落ちたニュースからここまで広げてしまった。。。

6/23(木)夕方のニュース。 福岡市西区の水路に8匹のウリボウ(イノシシの仔ども)が落ちて逃げ出せないらしい。 加えて、鳥獣保護管理法があり人間の手で助けたりはできないらしい。 詳しくは↓ gooddo.jp 司会者もコメンテーターも「なんとか救出できない…

『糸島ハンドメイドカーニバル2022』、最終日。

昨日までとは、全然、雰囲気が変わり正直言ってメチャクチャ売れました。 ただし、3日間トータルでは目標達成できず。 打ち上げの場ではいろいろな点で褒めていただきました。 「センサーがスゴイ」「相手に合わせた対応力がスゴイ」「初日なんてゴーシ先生…

『糸島ハンドメイドカーニバル2022』、初日。

『糸島ハンドメイドカーニバル2022』、初日。 午前中は10ミリ以上の雨に10m/sを超えるような風。 いわゆる暴風雨。 店をopenできずに今日の出店をあきらめた店も多数。ワークショップも全て中止。 お店が少なければお客さんも集まらないしなにより朝から気温…

鳥飼神社での福マルシェ 4/17

今日(4/17)は朝一で福マルシェでのTracks出店お手伝いのため鳥飼神社へ。 天気がよく大賑わい。 他のお店も美味しそうで、美しい。 でも、ジビエを焼く江口くんは本当にかっこいい。 ダンボールや筆ペンを持ち込んでpopを書いたり売り方の工夫を積極的にや…

アイランドシティでの福マルシェ

今日はアイランドシティで「福マルシェ」。 前回の「福マルシェ」。ゴーシ先生いい人すぎる説↓ www.goshisato1973.info 今回もTracksのスタッフが足りないということで急遽、お手伝いへ。 今日は天気がよくアイランドシティの居住者が全員来ているのではない…

鳥飼神社での福マルシェ

今日は朝から鳥飼神社での福マルシェへ。 Tracksのジビエ焼きのお手伝い。 トイレに行く暇もないということで今回2回目。 前回↓ www.goshisato1973.info 当然、アルバイト代などはもらわず完全なお手伝い。 なんでそんなタイヘンなことわざわざするんですか…

マガモ注意報②

せっかくのマガモだから鴨南蛮を作ろう。 さばいたあとのマガモの鶏ガラを圧力鍋で煮て絶品スープをとり。(ここまで昨晩の作業) 白菜(甘み)とちくわ(旨味)を入れ塩、砂糖、料理酒と醤油で味を整え。 朝、6:00にファミマに行ってそばの乾麺を買い湯がい…

猪の角煮作った!

明日(12/19)は糸島大人塾メンバー+αで今シーズン初の牡蠣焼き。 Tracksの江口君も参戦してくれることになったのでイノシシ肉でなんか料理してTracksのジビエの美味しさを知ってもらおう。 まず、下茹で。 しっかり脂分を抜きさらに脂を抜くために焦げ目が…

ジビエ料理研究②

www.goshisato1973.info 猪のスネ骨は鉄用の電ノコで切れると知り朝一でTracksにいって切ってもらいます。で、圧力鍋いれてマンガ肉づくり。 50kgオーバーのメス猪を狩猟の現場を学び戻って昼食の準備。 結論。 猪皮は美味しいのだけれど焼くと硬さが戻るし…

ジビエ料理研究

Tracksの江口くんから頂いた・イノシシのスネ肉・ダチョウの筋を料理したら大好評。 www.goshisato1973.info www.goshisato1973.info あんまり売れないジビエの部位をめっちゃ美味しくしたいというプロデューサーとしての欲がうずきます。 ということで今日…

イノシシのスネ肉の煮込み

Tracksの江口くんにイノシシの骨付きスネ肉をいただく。 煮込みを作ってくることを約束して家に帰って作業開始。 まずアクを取りながら下茹で。 この段階では肉はまだまだ固い。 ブーケガルニを入れて圧力鍋で30分。 骨からスープがでて台所が豚骨ラーメン屋…

ダチョウすじの煮込み

tracksの江口くんに「牛すじの煮込みって美味いから イノシシすじ集めて煮込みにしたらどうだろう?」と提案したら「ダチョウのすじならありますよ」とのこと。 聞けば、ダチョウは1羽から2kgくらいのすじがとれるらしい。 ナフコに行って圧力鍋を購入。 ま…

肉屋のゴウちゃん2

イノシシ肉を超粗挽きのミンチに。 その量、なんと20kg。 赤身部分と脂身部分絶妙なバランスで作りました。 gibiertracks.com 楽天でも購入いただけます。 www.rakuten.co.jp ↑youtube、チャンネル登録、お願いします ゴーシ先生のonline salon ←クリック 不…

肉屋のゴウちゃん

Tracksの江口君が「連日2桁の猪鹿穴が持ち込まれています。 ありがたいことに 午前様です」とのこと。 ジビエ販売の実態を教えてもらいながら(現在、4年生の卒論テーマがジビエ肉販売)お手伝いしよう。 約3時間、ひたすらイノシシ、アナグマの肉をスライ…

すごいの届いた! イノシシのプロシュート

島根県の森田あかねさん(九大の教え子)が作ったイノシシの腿1本のハム。 いわゆるプロシュート。 (当然、買ったんですよ) 江口くんを筆頭にみんなで試食会やりたいなぁ。 ↑youtube、チャンネル登録、お願いします ゴーシ先生のonline salon ←クリック …

ホロホロ鳥の卵

尊敬する今帰仁アグーの高田さんから「ホロホロ鳥」の卵が届きました。 高田さんってこんなお方↓ www.goshisato1973.info おきなわ食べる通信 vol.3 今帰仁アグーを育てる高田勝さんの取組み 連絡を頂いていたので卵が届くとは知っていましたが開けてみると…

第2回 糸島ジビエサロン

今日は第2回糸島ジビエサロン。 最高の天気。 晴男でごめんなさい。 ゴーシ先生のせいで福岡市の最高気温は32度を超え小学校の運動会は午前中でおしまい、お弁当なし、みたいな。 ゴーシ先生の晴男っぷりのせいです(涙) 会場は川沿い。海も近い。 周りは…

糸島ジビエサロン

今日は、糸島ジビエサロン。 会場は、わが家に変更。 朝から、ガーデンパラソル、タープをだして会場設営。 生ビールは準備しなかったもののクーラーに漁協氷を入れてビール等をどぶ漬け。 糸島ジビエサロンのコンセプトは… ①単なるBBQではなく、ちゃんと順…