作家。食育研究家。九州大学大学院農学研究院助教/1973年、大分県生まれ。農学博士。/年間の講演回数は100回を超え、大人向け学びの場である「大人塾」「ママ塾」「mamalink塾」等も主宰/主な著書に『いのちをいただく』『すごい弁当力!』『食卓の力』など、いずれもベストセラー/新聞掲載、テレビ・ラジオ出演も多数


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ダチョウすじの煮込み

tracksの江口くんに
「牛すじの煮込みって美味いから
 イノシシすじ集めて煮込みにしたらどうだろう?」
と提案したら
「ダチョウのすじならありますよ」
とのこと。

 

聞けば、ダチョウは
1羽から2kgくらいのすじがとれるらしい。

 

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ナフコに行って
圧力鍋を購入。

 

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まず下茹で。

 

アクを丁寧に取ると
黄金スープが出来上がります。

 

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適度な大きさに切り分け…

 

まぁ、このダチョウすじが
固い固い。
包丁が通らない部分があるほど。

 

スープに
砂糖、料理酒、醤油、出汁、太ネギ
を加え
圧力鍋で煮込みます。
沸騰して弱火で30分。

 

完成。
トロトロ、ぷるんぷるん。
激ウマ。
牛すじと同じというか
脂っぽくなく
牛すじより美味しい。

 

固い部分もホロホロに。

 

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まだ、半分残っているので
味噌等を加え味変し
二度目の煮込み。

 

完成。

 

マジで美味い。

 

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個人的には味噌味のほうが美味しい。

 

柚子胡椒とかつけて食べたら
最高だろうな。

 

近いうちに
「ゴーシビエの会」
やろうかな。

 

 

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