作家。食育研究家。九州大学大学院農学研究院助教/1973年、大分県生まれ。農学博士。/年間の講演回数は100回を超え、大人向け学びの場である「大人塾」「ママ塾」「mamalink塾」等も主宰/主な著書に『いのちをいただく』『すごい弁当力!』『食卓の力』など、いずれもベストセラー/新聞掲載、テレビ・ラジオ出演も多数


official web: http://goshisato1973.com/


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ゴーシ飯

BBQレベル、up!

ゴーシ先生は照明を手に入れた。 夜もBBQできるようになった。 BBQレベルが1上がった。 江口くんがイノシシ、鹿、アナグマを焼いてくれた。 めっちゃうま。 焼き方によってここまで味が変わるか。。。 BBQレベルが1上がった。 ↑youtube、チャンネル登録、…

今日のゴーシ飯

土曜日。ヨメは終日不在。 ということで朝ごはんを作り午前中は、子どもたちと遊んで昼ごはんはカレーを作って食べさせ。 午後は、子どもたちは外出したので今後に備え(おそらくご飯を任させる機会が増えすぎる)一気に料理の作り置き。 冷凍庫にあった「砂…

ジビエ料理研究②

www.goshisato1973.info 猪のスネ骨は鉄用の電ノコで切れると知り朝一でTracksにいって切ってもらいます。で、圧力鍋いれてマンガ肉づくり。 50kgオーバーのメス猪を狩猟の現場を学び戻って昼食の準備。 結論。 猪皮は美味しいのだけれど焼くと硬さが戻るし…

ジビエ料理研究

Tracksの江口くんから頂いた・イノシシのスネ肉・ダチョウの筋を料理したら大好評。 www.goshisato1973.info www.goshisato1973.info あんまり売れないジビエの部位をめっちゃ美味しくしたいというプロデューサーとしての欲がうずきます。 ということで今日…

イノシシのスネ肉の煮込み

Tracksの江口くんにイノシシの骨付きスネ肉をいただく。 煮込みを作ってくることを約束して家に帰って作業開始。 まずアクを取りながら下茹で。 この段階では肉はまだまだ固い。 ブーケガルニを入れて圧力鍋で30分。 骨からスープがでて台所が豚骨ラーメン屋…

圧力鍋で大根を煮たら…

圧力鍋の使い方をマスターしたので今日の夕食は豚肉のスペアリブの煮込み。 イメージとしてはあっさりと食べれる豚の角煮。おでんと豚の角煮の中間のような。 こんにゃく大根ゆで卵を加えて。 スペアリブはほろほろ。大根はトロトロ、味しみ。 完璧。 余った…

ダチョウすじの煮込み

tracksの江口くんに「牛すじの煮込みって美味いから イノシシすじ集めて煮込みにしたらどうだろう?」と提案したら「ダチョウのすじならありますよ」とのこと。 聞けば、ダチョウは1羽から2kgくらいのすじがとれるらしい。 ナフコに行って圧力鍋を購入。 ま…

椎茸三昧

ちょっと目を離したすきに庭の椎茸がオバケになっていた。 手のひら以上にデカイ。 マカロニグラタン茶碗蒸し椎茸の梅しそ(ゆかり)和えに使っても4/5は残ってる。 まぁ、残りは明日朝の味噌汁に…とか思ったけれど次から次にオバケ椎茸が生えてきている。 …

茶碗蒸し沼

茶碗蒸しを作ろう。 親鳥で出汁をとり。 卵液をアク取りで丁寧にこし。 今回は卵3個を使った巨大茶碗蒸し。 そして、できるだけ子どもたちに栄養を取らせたいと親鳥、しいたけ、かまぼこ、野菜各種を投入。 卵液と出汁の比率は卵1つに180ml。 今回はめんつ…

わが家のしいたけでBBQ

6日(土)の夕食は虎史朗のリクエストでBBQ。 アナグマを焼いて。 脂がすごくて大炎上(笑) 今日のメインはしいたけ。 まず、収穫! バター醤油で。 絶品! ↑youtube、チャンネル登録、お願いします ゴーシ先生のonline salon ←クリック 不定期8:00に配信…

ゴーシ先生、マゴチも捌けるってよ!

夏フグと呼ばれるほど美味しいマゴチ。 しかし、例えば、夫が釣って帰ってきてヨメに「捌いて」とか言ったら間違いなくキレられる魚、上位。 そんな巨大マゴチをお隣さんからいただきました。しかも生きたまま。 小学校から帰ってきたトラが一言。「マゴチや…

超スピード、カレーピラフ

ヨメの帰りが遅く「晩御飯作っておいて」とのこと。 了解したものの「トラの柔術があるので 17:00から食べさせて」とのこと。 16:30にゼミが終わって帰って作ってたら絶対に間に合わないことに気がつく。 昼休みの間に家に帰って・すぐできるもの・すぐに食…

最近ハマっている素麺の食べ方

市販の『やみつきにんにく背脂』と業務用スーパーの『姜葱醤』。 そうめんにこの2つを加え(『やみつきにんにく背脂』は少量でいい)めんつゆで和えるとめちゃくちゃ美味しい。 ↑youtube、チャンネル登録、お願いします ゴーシ先生のonline salon ←クリック…

和風ポキボウル?

思いついて作った和風ポキボウル。 美味しいのだけれど美味しいのだけれど全然、ポキ感がない。 単なるささみとアボカドのサラダ。 やっぱりポキにはマグロが欠かせないのかなぁ。。。 ↑youtube、チャンネル登録、お願いします ゴーシ先生のonline salon ←ク…

ゴーシ飯アイデア-和風ポキボウル-

テレビを見ながらふと、思いついたので忘れないようにmemo。 ゴーシ先生流「和風ポキボウル」を作る。 <材料> サニーレタス ササミ ツナ アボカド シソ(自家製) 玉ねぎスライス or かいわれ大根 コーン or さつまいも 刻み海苔 ちりめんじゃこ <ソース…

ゴーシ先生流ピザ窯

ピザ窯を移設したのでピザを焼くことに。 ゴーシ先生流のピザ窯は予熱だけでなく直火でも焼けるから早い。 30秒で焼ける。 しかも、カリカリクリスピーに焼ける。 写真撮ってないけど照焼チキンマヨ作ったら最高に美味しかった。 コロナが落ち着いたらみんな…

鹿のローストで…

9/18(土)もヨメは朝から終日不在。 外出するなら昼ごはんの準備とかしていくママが多いと思いますがわが家はそれはなし。 ジェンダーとかに厳格なので。 で、子どもたちに「昼ごはん、何が食べたい?」と聞くと「なんでもいい~」。 じゃ、(野菜いっぱい…

鹿肉の…

鹿肉は、脂がなくてほぼ100%赤身。タンパク質の塊、という感じ。タンパクで、あっさり。 こういうのは煮込み料理に限るということで鹿肉のトマト煮を作成。 それでも余るほどの肉の量だったので賽の目に切って鹿肉のキーマカレー。(これは明日用) 鉄分臭…

500枚の大葉味噌が(笑)

ヨメは仕事のため午前中から外出。 13:00近所の子ども兄弟が遊びに来る。 お兄ちゃんは虎史朗とボードゲームの王様「カタン」に興じる。 下の子は、よくわからないのでつまらなさそう。 ということで1ゲームが終わった時点で全員で畑に行きシソの収穫。 さ…

かぼちゃのサラダ

丸々としたかわいいピーマンがあったので肉詰めに。 縦切りするのではなくてヘタの部分だけとってこうやって詰めて焼くのがゴーシ先生流。(縦切りすると、肉がとれちゃうことがある) かぼちゃサラダ。 コーン、枝豆、アスパラ、レーズン入り。 鬼うまい。 …

ペスカトーレと魚介のスープカレー

朝、大葉ミソを配達したらお返しに、新鮮な冷凍イカとサザエをいただきました。 サザエは湯がいて取り出し… 身と肝を分けます。 サザエの身、イカ、うちにあったタコを(できるだけ大きさを揃えて)切ります。 これに人参、玉ねぎを加えにんにく、オリーブオ…

大量の「大葉ミソ」づくり

28日(土)、ヨメは終日不在。必然的に、昼も夜も料理づくり。 で、どーせ台所に立つならと朝一で、とらじろうと畑に行き草取りとトマトなど夏野菜の撤去そしてシソの収穫。 二人で巨大なボウルにぎっしりいっぱい。おそらく数百枚は収穫。 結構手間がかかる…

キムチクリームパスタ

クラハで知り合った美人すぎるティー ブレンダーまなみさんから贈り物が届きました。 オイキムチ(キュウリのキムチ)にパッチム(白菜のキムチ)に生パスタ。 加えて秘伝の「キムチクリームパスタ」のレシピ。 いやいや、キムチにクリームは合わんやろとか…

大葉味噌

「大葉味噌」の美味しさは知っていたけどスーパーでシソを買うと高い。 数枚入って100円とか。100枚、シソを調達しようと思ったら1000円とかなる。 畑にシソを植えたらアホみたいに茂った。 ということで朝一で収穫。 100枚以上。これを葉脈の硬い部分を切り…

料理は上手いはずなのですが…

新鮮なヤリイカを頂いたので ①ヤリイカを湯がき②パスタを湯がき、水で締め③ズッキーニをオリーブオイルで炒め④オリーブオイル、塩コショウ、ゆかりで和え⑤庭で採れたシソをのせ。 めちゃくちゃ美味かった。 新鮮なナスをいただきヨメが「とらが麻婆茄子を食…

カンパチとヤリイカづくし

「今日の晩ごはん、よろしく カンパチとヤリイカ買っとったけん」というのが一番、タイヘン。 家に帰りカンパチをさばき漬けに。 アラはアラ汁に。 ヤリイカは炙り刺しに。 加えてイカソーメンを作り卵黄であえてヤリイカの黄金和え。 お腹にたまる炭水化物…

これぞ糸島生活

ウチに帰ったらちょうど子どもたちの電車が到着する時間だったので「地域見守り隊」として子どもたちを見守りに行き。 虎史朗と庭でいろんな収穫。 桑の実(マルベリー)。 ビワ。 そして畑でできたスナップえんどう。 湯がいて塩したら、フルーツのように甘…

真鯛、アラカブ、アコウ

ウチに帰ったらお隣さんが「釣ってきた」とお魚を頂きました。 ・真鯛1尾・(巨大)アラカブ1尾・アラカブ1尾・アコウ1尾 高級魚ばかり。 真鯛は背開きにして塩を振って冷蔵庫干物に。 アラカブとアコウは煮付けに。 巨大アラカブは刺し身に。 身の甘さ…

ハマイサキでアクアパッツァ

5月に入り糸島は網漁が解禁になり『福ふくの里』にはいろんな魚種の魚が並ぶようになりました。 fukuokadays.hatenablog.com メインは真鯛なのだけれどハマイサキとかイトヨリとかが格安で売られています。 今回は500円で大きなフライパンから飛び出るほど…

子どものリクエストに応えて寿司、握った

今日は『子どもの日』。「晩ごはん、何が食べたい?」と聞くと、即座にお寿司! 朝から『お魚天国』にでかけ、柵をget。 fukuokadays.hatenablog.com エビが曲がらないように串を入れ湯がき卵焼きを焼きと下ごしらえ。 15:00になったので(いろいろ逆算して…