作家。食育研究家。九州大学大学院農学研究院助教/1973年、大分県生まれ。農学博士。/年間の講演回数は100回を超え、大人向け学びの場である「大人塾」「ママ塾」「mamalink塾」等も主宰/主な著書に『いのちをいただく』『すごい弁当力!』『食卓の力』など、いずれもベストセラー/新聞掲載、テレビ・ラジオ出演も多数


official web: http://goshisato1973.com/


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ゴーシ飯

栗の木cafeと焼き鳥

子どもたちにご飯を食べさせ送り出し、朝一で草刈り。 さらにふと思いついて栗の木の剪定。 というのは桃の木チェアリングの時期が終わったから。 www.goshisato1973.info 栗の木の内部を選定してドーム型スペースを作り。 予想以上にいい。 優良cafeレベル…

メニューぎめ、あるある(笑)

とらじろうが「お昼ごはん作って~」というので何がいい?と聞くと「なんでもいい」 じゃぁ、焼きそばでいいかと言うと「イヤだ」。 じゃぁ、ちゃんぽんとか?「イヤだ」。 じゃぁ、パスタ?「イヤだ。なんで麺類ばかりなん?」 というか、なんでもよくない…

アラカブ・アコウづくし

昨夕、ウチに帰ってきたら釣りの天才のお隣さんが「いいところに帰ってきた~」 これ、魚をもらえる合図。 アラカブ、アコウなどの高級魚が大量。 まず大きなアラカブは3枚におろして皮を炙って炙り刺しに。 これ、最高に美味い。一瞬でなくなった。 そのア…

週末BBQ料理

週末は天気が良かったので連日、BBQ。 土曜日はTracksにお手伝いに行って鹿肉をもらったので鹿焼き。 鹿肉は鉄分が多くて独特の臭みがある場合があるけどTracksは止め刺しの技術が高く全く臭みがない。草食だから脂がなくてヘルシー。逆に言うと少しパサパサ…

ひなまつりディナー

昨日は、ひなまつり。 もう、おとちゃんもひなまつりを楽しみにしておらずひなまつりももうそろそろ終わりかなぁ。 ということで全力でひなまつりディナーづくり。 ・ちらし寿司・はまぐりのお吸い物・わが家のゆでブロッコリー・フライド・パンプキン&キャ…

猪ハンバーグのホットサンド

とらじろうが「パパ、夕ご飯作って~」というので 玉ねぎも使わずほぼイノシシ100%の肉肉しいハンバーグを作り ホットサンド機にハンバーク、チーズ、玉ねぎ、ケチャップ、マヨネーズを重ね。 ホット。 あとは具だくさんの野菜スープを添えて。 ワイルドで…

マガモ注意報②

せっかくのマガモだから鴨南蛮を作ろう。 さばいたあとのマガモの鶏ガラを圧力鍋で煮て絶品スープをとり。(ここまで昨晩の作業) 白菜(甘み)とちくわ(旨味)を入れ塩、砂糖、料理酒と醤油で味を整え。 朝、6:00にファミマに行ってそばの乾麺を買い湯がい…

マガモ注意報

糸島では最近「マガモ注意報」という狂った文化が定着しつつあります。 まず、家主不在の間に「マガモ注意報です」というメッセージが届きます。 糸島市二丈松末くらいで流行っていてさすがに大入には来ないだろうと思っていましたが。。。 来た!!!! 「…

布石

ヨメの選挙が終わりヨメが家にいて料理をし始めたらとたんに料理が乏しくなり。。。シンクもキッチンもタイヘンなことに。 ということで今日はパパがちゃんと和食の夕食作り。 圧力鍋で里芋の煮物をソッコーで作り。 残りものを使って野菜たっぷりの味噌汁を…

焼キムチ牛めし

ネットで絶賛されていた松屋の『焼キムチ牛めし』。 テイクアウトで食べてみました。 牛めしの甘み、旨味とキムチの辛味、酸味が絶妙に組み合わさってまじで美味い。 ビックリしたのはこの味、この量で480円。 もう、これコンビニ弁当キラー。 もう一度食べ…

急過ぎる来客

東京在住のクラハ仲間が福岡に帰省中でお友達と「今日は雷山にいって、きららの湯にいく予定です(^^)」とのメッセージ。 きららの湯は家から車で5分。「時間が合えば来ていいよ」と返事すると行きます!との返事のあとに「近いって車で、って意味ですか 徒…

女子力高すぎゴーシ先生

クリスマスに作ったローストチキンが絶品だったのでもっと巨大なのを作ってみようとイノシシのもも肉を注文したら大きすぎて圧力鍋に入らず… 結局、巨大鍋で下茹でして炭火で焼くことに。 これがめちゃくちゃ美味かった。虎史朗、大興奮。 ゴーシ先生、男子…

文旦ピール、完成!

www.goshisato1973.info グラニュー糖を購入しまぶして完成。 牡蠣焼きのときに食べてもらったら「苦味が絶妙」「止まらなくなるやつ」と大好評をいただきました。 文旦ソースは牡蠣と一緒に食べたらたいして美味しくなっかたのでもうなかったことに。 ↑yout…

たいして美味しくなかったら二度と作らない。

わが家の裏庭に「文旦」の大木が生えていると知ったのが2013年。この家に住み始めて4年後。 www.goshisato1973.info 食べてみたら全然、美味しくないのでそれ以降、全く何もせず。 しかし、今年は豊作。 調べてみたら追熟が必要らしい。(どうりで収穫して…

猪の角煮作った!

明日(12/19)は糸島大人塾メンバー+αで今シーズン初の牡蠣焼き。 Tracksの江口君も参戦してくれることになったのでイノシシ肉でなんか料理してTracksのジビエの美味しさを知ってもらおう。 まず、下茹で。 しっかり脂分を抜きさらに脂を抜くために焦げ目が…

自家製野菜料理

虎史朗が畑に行ってほうれん草二十日大根しいたけを収穫。 AIスピーカーで「二十日大根 レシピ」って質問して 「パパ~、 ラディッシュのバター炒め作って~」 了解。 試作すると二十日大根がちょっと固い。 ということでまず、二十日大根を湯がいてしっかり…

BBQレベル、up!

ゴーシ先生は照明を手に入れた。 夜もBBQできるようになった。 BBQレベルが1上がった。 江口くんがイノシシ、鹿、アナグマを焼いてくれた。 めっちゃうま。 焼き方によってここまで味が変わるか。。。 BBQレベルが1上がった。 ↑youtube、チャンネル登録、…

今日のゴーシ飯

土曜日。ヨメは終日不在。 ということで朝ごはんを作り午前中は、子どもたちと遊んで昼ごはんはカレーを作って食べさせ。 午後は、子どもたちは外出したので今後に備え(おそらくご飯を任させる機会が増えすぎる)一気に料理の作り置き。 冷凍庫にあった「砂…

ジビエ料理研究②

www.goshisato1973.info 猪のスネ骨は鉄用の電ノコで切れると知り朝一でTracksにいって切ってもらいます。で、圧力鍋いれてマンガ肉づくり。 50kgオーバーのメス猪を狩猟の現場を学び戻って昼食の準備。 結論。 猪皮は美味しいのだけれど焼くと硬さが戻るし…

ジビエ料理研究

Tracksの江口くんから頂いた・イノシシのスネ肉・ダチョウの筋を料理したら大好評。 www.goshisato1973.info www.goshisato1973.info あんまり売れないジビエの部位をめっちゃ美味しくしたいというプロデューサーとしての欲がうずきます。 ということで今日…

イノシシのスネ肉の煮込み

Tracksの江口くんにイノシシの骨付きスネ肉をいただく。 煮込みを作ってくることを約束して家に帰って作業開始。 まずアクを取りながら下茹で。 この段階では肉はまだまだ固い。 ブーケガルニを入れて圧力鍋で30分。 骨からスープがでて台所が豚骨ラーメン屋…

圧力鍋で大根を煮たら…

圧力鍋の使い方をマスターしたので今日の夕食は豚肉のスペアリブの煮込み。 イメージとしてはあっさりと食べれる豚の角煮。おでんと豚の角煮の中間のような。 こんにゃく大根ゆで卵を加えて。 スペアリブはほろほろ。大根はトロトロ、味しみ。 完璧。 余った…

ダチョウすじの煮込み

tracksの江口くんに「牛すじの煮込みって美味いから イノシシすじ集めて煮込みにしたらどうだろう?」と提案したら「ダチョウのすじならありますよ」とのこと。 聞けば、ダチョウは1羽から2kgくらいのすじがとれるらしい。 ナフコに行って圧力鍋を購入。 ま…

椎茸三昧

ちょっと目を離したすきに庭の椎茸がオバケになっていた。 手のひら以上にデカイ。 マカロニグラタン茶碗蒸し椎茸の梅しそ(ゆかり)和えに使っても4/5は残ってる。 まぁ、残りは明日朝の味噌汁に…とか思ったけれど次から次にオバケ椎茸が生えてきている。 …

茶碗蒸し沼

茶碗蒸しを作ろう。 親鳥で出汁をとり。 卵液をアク取りで丁寧にこし。 今回は卵3個を使った巨大茶碗蒸し。 そして、できるだけ子どもたちに栄養を取らせたいと親鳥、しいたけ、かまぼこ、野菜各種を投入。 卵液と出汁の比率は卵1つに180ml。 今回はめんつ…

わが家のしいたけでBBQ

6日(土)の夕食は虎史朗のリクエストでBBQ。 アナグマを焼いて。 脂がすごくて大炎上(笑) 今日のメインはしいたけ。 まず、収穫! バター醤油で。 絶品! ↑youtube、チャンネル登録、お願いします ゴーシ先生のonline salon ←クリック 不定期8:00に配信…

ゴーシ先生、マゴチも捌けるってよ!

夏フグと呼ばれるほど美味しいマゴチ。 しかし、例えば、夫が釣って帰ってきてヨメに「捌いて」とか言ったら間違いなくキレられる魚、上位。 そんな巨大マゴチをお隣さんからいただきました。しかも生きたまま。 小学校から帰ってきたトラが一言。「マゴチや…

超スピード、カレーピラフ

ヨメの帰りが遅く「晩御飯作っておいて」とのこと。 了解したものの「トラの柔術があるので 17:00から食べさせて」とのこと。 16:30にゼミが終わって帰って作ってたら絶対に間に合わないことに気がつく。 昼休みの間に家に帰って・すぐできるもの・すぐに食…

最近ハマっている素麺の食べ方

市販の『やみつきにんにく背脂』と業務用スーパーの『姜葱醤』。 そうめんにこの2つを加え(『やみつきにんにく背脂』は少量でいい)めんつゆで和えるとめちゃくちゃ美味しい。 ↑youtube、チャンネル登録、お願いします ゴーシ先生のonline salon ←クリック…

和風ポキボウル?

思いついて作った和風ポキボウル。 美味しいのだけれど美味しいのだけれど全然、ポキ感がない。 単なるささみとアボカドのサラダ。 やっぱりポキにはマグロが欠かせないのかなぁ。。。 ↑youtube、チャンネル登録、お願いします ゴーシ先生のonline salon ←ク…