濃厚魚介つけ麺が食べたくなって
自作してみることにしました。
まず、煮豚を作ります。
下茹でして
しっかりと油を抜き
水、酒、砂糖、醤油、麺つゆ、生姜で
長時間、煮ます。
冷やすと油が固まるので
それを取り除き
また、煮ます。
つけ汁を作ります。
水
（自作の）イリコパウダー
上湯スープの素
砂糖
刺し身醤油
ごま油
煮豚を作ったときに固まったラード
量は、テキトーです。
中華麺の乾麺を湯がき
上記の煮豚
白ネギ
市販のメンマを盛り付け。
完成！
つけ汁の味は完璧。
「あ～、俺、ラーメン屋にもなれる」レベル。
ただ、つけ汁の粘度が足りず
麺の絡まりが良くなく
濃厚なんだけど、結構あっさり。
これはこれで好き
という人は結構いるはず。
ネットで調べたら
ベタに「水溶き片栗粉」らしい。
それ、却下。
プロはモミジ（鶏の足）を煮出した
ゼラチン成分で
粘度が高まるらしいです。
今度は
モミジと鶏ガラで
スープとって
作ってみましょう。
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