12/3(月)は
「ゴーシ先生と学ぶお魚の捌き方と海鮮丼作りワークショップ」。
新宮のとっても素敵な
レンタルスペース
Kauhoraさんで実施しました。
直売所に買い出しに行ったら
水揚げはあるのだけれど
真鯛やヤズ、カンパチのような
メジャーな魚は一切なく
・コショウダイ
・キス
・小アジ
・巨大真ダコ
・巨大カワハギ
というマニアックな魚での
ワークショップになりました(笑)。
まずはお魚の説明。
次にタコの湯がき方。
今回準備したのは
1400円の巨大マダコ。
そしてコショウダイの捌き方。
できるだけ水を当てず
キッチンばさみを上手に使って
魚をさばく方法をレクチャーします。
次に、ウスバハギの捌き方。
キス、小アジの干物の作り方(背開きの方法)。
小アジのたたきの作り方。
修業です。
で、刺身をひいて…
コショウダイ、タコ、ウスバハギの薄造り、
小アジのタタキ、アナゴ煮の
豪華海鮮丼となりました。
ウスバハギの肝醤油も絶品。
アラ汁絶品。
当日の様子↓
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