毎年、糸島では５月の頭に吾智網（ごちあみ）が解禁され鯛のシーズンが始まります。 初物の真鯛。 ヨメが「買ってきたけん、どうかしとって」と言います。 刺し身にするには小さいのでアクアパッツァを作ることにしました。 まず、ウロコを取りエラと内蔵を…

銀カマスのシーズンに入りました。 ヨメが「買ってきたけん、どうかしとって」と言うのでウロコをとり頭を落とし内蔵を抜き背開きに。 皿の上にキッチン・ペーパーを敷き背開きした銀カマスに塩をふって冷蔵庫へ。 これだけで極上の一夜干しが出来上がり。 …