コミュニティスペース「ル・リアン」さんが
ランチ営業を始めたいということで
そのメニューをプロデュースすることになりました。
ローカロリーでヘルシーで
満足感・満腹感があって
ママうけするメニュー。
しかも
作り置きができ
冷めても美味しく
ロジが簡単。
そして、和風古民家の「ル・リアン」にピッタリのメニュー。
考えて
考えて
考え抜いて
たどり着いたコンセプトは
『博多御粥御膳』。
で、試作しました。
まず、お粥は
あごだしお粥。
薄味なのですが
出汁が効いていて
それだけでも
めちゃくちゃ美味い。
しかも、大きなお椀に
これだけよそっても0.25合。
ローカロリー。
そして、具沢山の味噌汁。
出汁は、イリコ、昆布、キノコの３種類。
旨味９倍。
今日の具は、ナス、人参、タマネギ、エノキ、シイタケ、油揚げ。
あえて、出汁のイリコも昆布もそのまま。
そして、お粥に合わせて食べる
博多おばんざい９品。
左上から（右に）
①鶏ハム
博多は水炊きが名物なので
ジューシーな鶏ハムをポン酢で。
しかし、包丁が全然切れなかった…。
②鶏皮甘辛揚げ
博多は鶏皮の焼き鳥が名物なので
あの味を惣菜として再現。
大好評。
しかし、手間とコストが掛かりすぎるのでボツ。
おそらく、鶏そぼろになる。
③旬のゆで野菜
今日はアスパラと人参。
「ゆで加減が最高！
私の大好きな感じ!!」
と評価していただきました。
④昆布の佃煮
最高にお粥にあいます。
⑤ゴーシ先生の卵焼き
博多には全く関係ないのですが
ちょっと自己主張。
というか、「ここならでは」を
加えないといけないので
ゴーシ先生の味を伝授。
玉ねぎ入りのほんのり甘い卵焼き。
「甘い卵焼きなんてイヤだ」
と言っていた人も大絶賛。
⑥キノコの佃煮
福岡にはキノコの産地が多くあり、
加えてローカロリー。
⑦辛子高菜
ザ・博多。
割高になるけど
既成品を使ってロジを減らす。
⑧辛子明太子
ザ・博多。
割高になるけど
既成品を使ってロジを減らす。
⑨ほうれん草のごま和え
普通のごま和えだけど
女性二人が「めちゃくちゃ美味しい」
と驚いていました。
普段、あまりご飯を食べない子どもが
食べてました。
自分で言いますが
ゴーシ先生がスゴイのは
２時間で（9:00集合、11:00過ぎ試食開始）
途中、買い出しにも行って
完璧に作り上げること。
つまり、9:00に出勤して
11:00、店openができる。
試作、試食したお二人は
相当に感動していましたよ。
数回、試作・試食会をした後
ル・リアンで
「博多御粥御膳」
ランチ営業、スタートするそうです。
毎朝8:00に配信、ゴーシ先生のLINE@↓
この記事に、いいね！
と思った方は是非、読者登録を↓
