作家。食育研究家。九州大学大学院農学研究院助教/1973年、大分県生まれ。農学博士。/年間の講演回数は100回を超え、大人向け学びの場である「大人塾」「ママ塾」「mamalink塾」等も主宰/主な著書に『いのちをいただく』『すごい弁当力!』『食卓の力』など、いずれもベストセラー/新聞掲載、テレビ・ラジオ出演も多数


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ブイヤベース+アクアパッツァ

福ふくの里に行ったら
400円で立派なハマイサキが。

 

ハマイサキとか
イトヨリは
本当に安い。

 

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この土日に予定していた
ブイヤベースか
スープドポアソンを作ってみましょう。

 

ということで
作り方を調べたら
スープドポアソン
「 1.5時間ほど火にかけ、半分の量になるまで煮詰める」
とか書いてある。

 

ガスがもったいない。
主婦感覚のゴーシ先生。

 

ということで
ブイヤベース一択。

 

作り方を調べたら
「これ、単なる魚介のトマト煮じゃん」。

巨大ハマイサキを
ぶつ切りにするのがもったいないので
アクアパッツァのような
ブイヤベースを作ることにしました。

 

まず、ニンニクと野菜を炒めて
トマトソースを作り

 

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鱗を落とし
頭を落とし
内蔵を取り出したハマイサキを
塩コショウして
ニンニクで香り付けしたオリーブオイルで焼き。

 

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ソースと合わせて煮て。

 

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白ワイン蒸しした
アサリを投入し
庭のパセリとバジルで香り付け。

 

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めちゃくちゃ、美味しかった。

 

これ、
アクアベース?
ブイヤパッツァ? 

 

 

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