昨日のBBQ。
黒毛和牛を育てている牧場なので
黒毛和牛一択かと思ったら
そんなことはありません。
大学の研究施設ですから
インターナショナルで、
ワールド・ワイドで
グローバルなのです。
右から
オーストラリア産牛の肩ロース
デンマーク産豚のバラ
アメリカ産牛のカルビ
で、
一番左が国産和牛のリブロース（カブリ）。
実は、昨年の実習のBBQは
和牛がなかったので
「これほど和牛の勉強して…！」
と突っ込んだたら
今年は、和牛を加えてくれました。
で、食べ比べた結論。
オーストラリア産牛の肩ロース
が個人的には一番うまかった。
もう牛肉は
外国産でいい。
農業経済学者としてありえない言葉ですが（笑）
和牛は脂が多すぎる。
一瞬で口の中と
胃が脂で重たくなる。。。
しかも
昔はA5の脂肪率は30％
くらいだったのが
今では60％にも！
ビーフ・マーブリング・スタンダード
という規格があります↓
そうそう。
面白い話を聞きました。
牛は基本的に人工授精（精液を注入）。
体外受精もあるそうです（受精卵を作り注入）。
そうすると
こんなことができます。
酪農家さんが
黒毛和牛の受精卵を
ホルスタインに注入すれば
ホルスタインから
黒毛和牛が生まれます。
今は、黒毛和牛の仔牛の価格が高いので
そうやって所得をあげている酪農家さんもいるそうです。
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