作家。食育研究家。九州大学大学院農学研究院助教/1973年、大分県生まれ。農学博士。/年間の講演回数は100回を超え、大人向け学びの場である「大人塾」「ママ塾」「mamalink塾」等も主宰/主な著書に『いのちをいただく』『すごい弁当力!』『食卓の力』など、いずれもベストセラー/新聞掲載、テレビ・ラジオ出演も多数


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あの店のあの手羽先

名古屋の「世界の山ちゃん」とか
北九州市黒崎の「風来坊」
みたいな
そんな手羽先を自分で作れたら…

 

そんなことを思いついたので
作ってみることにしました。

 

先日、一度作って失敗。

手羽先の煮付けみたいな感じなりました。

 

 

普通に美味しいのですが
「カリッ」感
「ホロッ」感
が全然に足りない。

 

 

で、リベンジすることにしました。

油はあまり使いたくないので
フライパンに少量のオリーブオイルをひき
チキンバーを
超弱火でじっくりと焼き上げます。

鶏皮から油が出てきて
その自分の油で
揚がっていく感じ。

 

片面がカリッと焦げ目がついたら
裏返し
もう片面もカリッと焼き揚げます。

 

普通は
つけダレを作って
手羽先をつけて
完成させるのですが
面倒なので
フライパン上で作業。

 

砂糖をまぶし
少量の料理酒、醤油をかけて、全体に絡め
最後にこしょう、ガーリックパウダーをあえて
(※粒胡椒ではなく、あえてテーブルペッパー)
完成。

 

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見た目は
世界の山ちゃん」「風来坊」
とは全然違いますが
味はほぼ一緒。

 

 

子どもたちにも大好評。

 

 

また、作ろう。 

 

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