作家。食育研究家。九州大学大学院農学研究院助教/1973年、大分県生まれ。農学博士。/年間の講演回数は100回を超え、大人向け学びの場である「大人塾」「ママ塾」「mamalink塾」等も主宰/主な著書に『いのちをいただく』『すごい弁当力!』『食卓の力』など、いずれもベストセラー/新聞掲載、テレビ・ラジオ出演も多数


official web: http://goshisato1973.com/


佐藤剛史の著作一覧


佐藤剛史への講演依頼


佐藤剛史の講演のサンプル動画


佐藤剛史への連絡は→goshisato1973@gmail.com

友だち追加

アナゴ捌き、リベンジ

昨日からの大雨で
水揚げはないだろうな

と期待せずに福ふくの里に行くと
結構いろんな魚が揚がっていて…

 

先日、こんなこともあったから…

www.goshisato1973.info

リベンジとばかりに
アナゴや銀カマスを購入。

まずは銀カマスから。

f:id:kab-log:20180630122604j:plain

銀カマスはお手の物。

まず、ペットボトルのふたで
ウロコを落とし

f:id:kab-log:20180630122652j:plain

(写真は撮影用。実際はシンクの中で水を当てながらやります)

 

頭を落としてから…

f:id:kab-log:20180630122825j:plain

 


背開きに。

f:id:kab-log:20180630122935j:plain

 

はい、ひょっこりはん

f:id:kab-log:20180630122940j:plain

 

で、お皿に
クッキングペーパーを敷き
銀カマスを並べて
塩をふって…

f:id:kab-log:20180630123429j:plain

 

このまま、冷蔵庫に入れておけば
一晩で、冷蔵庫干物の完成。

 

 

次はアナゴ。

f:id:kab-log:20180630123612j:plain

 

3尾で500円。
2尾で400円。

 

安っ!

 

…小さいけど。

 

f:id:kab-log:20180630123937j:plain

 

目打ちして

f:id:kab-log:20180630124032j:plain

 

背開きして
骨を三角形に切り取るように
捌きます。

f:id:kab-log:20180630124530j:plain

 

やってみてわかったのは
小さいアナゴは捌きにくい。


これを5尾。

f:id:kab-log:20180630130637j:plain

 

ある意味、板前修業です。

 

骨と頭で
出汁を取り。

 

f:id:kab-log:20180630131220j:plain

 

 

熱湯をかけ
ぬめりを取ったあと
煮つけ

f:id:kab-log:20180630134829j:plain

 

ゴーシ先生特製
超フワフワアナゴ煮、完成。

 

 

嫁、子は
福吉幼稚園の夏祭りバザーに行っていないので
一人で超贅沢アナゴ丼作って食べたわ(笑)

f:id:kab-log:20180630164026j:plain