濃厚魚介つけ麺

濃厚魚介つけ麺が食べたくなって
自作してみることにしました。

 

まず、煮豚を作ります。

下茹でして
しっかりと油を抜き
水、酒、砂糖、醤油、麺つゆ、生姜で
長時間、煮ます。

 

冷やすと油が固まるので
それを取り除き
また、煮ます。

 

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つけ汁を作ります。


(自作の)イリコパウダー
上湯スープの素
砂糖
刺し身醤油
ごま油
煮豚を作ったときに固まったラード

量は、テキトーです。

 

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中華麺の乾麺を湯がき
上記の煮豚
白ネギ
市販のメンマを盛り付け。

 

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完成!

 

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つけ汁の味は完璧。
「あ~、俺、ラーメン屋にもなれる」レベル。

 

ただ、つけ汁の粘度が足りず
麺の絡まりが良くなく
濃厚なんだけど、結構あっさり。

 

これはこれで好き
という人は結構いるはず。

 

ネットで調べたら
ベタに「水溶き片栗粉」らしい。
それ、却下。

 

プロはモミジ(鶏の足)を煮出した
ゼラチン成分で
粘度が高まるらしいです。

 

今度は
モミジと鶏ガラで
スープとって
作ってみましょう。

 

 

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