第2回 糸島ジビエサロン

今日は第2回糸島ジビエサロン。

最高の天気。

晴男でごめんなさい。

ゴーシ先生のせいで
福岡市の最高気温は32度を超え
小学校の運動会は
午前中でおしまい、お弁当なし、みたいな。

 

ゴーシ先生の晴男っぷりのせいです(涙)

 

会場は川沿い。海も近い。

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周りはすべて田んぼ。

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日差しは強いのだけれど
風が吹くと涼しい
本当に最高な環境。

 

この風景の中で
午前中からお酒をいただきます。
なんてありがたい。

 

11:00になり
まずはtracksの施設案内。

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そしていよいよ
本日いただく
お肉の紹介。

 

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まず、九州の鹿肉。

バリバリの赤身。

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同じシカでも
大きくても60kgくらいにしかならないと言います。

焼くとこう。

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鉄分が多いので
一口目は、少しその香りを感じますが
全く臭くはなく
むしろ美味しい。
食べていて全く罪悪感を感じない
ヘルシーな味。

 

次は、北海道産のエゾジカ。

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まず、肉のキレイさに驚きました。
体重は100kgを越え
脂が乗ります。

 

同じシカでも
大違い。
びっくり。

 

それを最高の状態で焼きます。

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脂が落ちて、火があがります。


ちなみにこの日は、
炭を使わず、
桜材を使ってやき
肉に風味を付けます。

 

で、焼き上がったのがコレ↓

 

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赤身、脂の甘さ、そのバランス最高。


皆さん「もう市販の豚には戻れない」と。

 

個人的には
このエゾジカが最高。

 

お口直しに
シカのブロック肉を蒸し焼きにし
フルーツトマトと
香草とあえて
甘夏を絞り…

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もう、最高(涙)。

 

 

 

そしてメインイベント。

 

アナグマ

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焼く頃には
外気温で脂がとろけて

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で、最高の状態で焼き上げ

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サーブ。

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確かに、脂の甘さは
ぜんぜん違う。

フルーツをたくさん食べているので
脂にフルーツの
甘みや香りがのるらしい。
(ゴーシ先生はよくわからず)


アナグマが一番美味しい
という参加者もいたけど
ゴーシ先生は
エゾジカがベスト。

 

江口くんが
「お腹に余裕あるなら
 自家用のイノシシ焼きますけど」
と言ってくれて
当然、一同
「余裕あります!」

 

そうやって焼き始めた
お肉がスゴかった。

 

骨付きの肋肉。

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表面を焼き上げ
寝かす。

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江口くん曰く
「寝かしの時間が大事。
 表面の温度をいかに中まで届けるかの時間」。

 

で、最高な状態で
焼き上がって

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切り分け

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食し、
最高の時間。

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糸島ジビエサロンの面白いのは
参加者がマニアックで
食べながらのトーク
めっちゃ面白い。

 

今日は、いろんな
ビジネス・アイデア
次々と生まれました。

 

第3回もやります。

 

第3回は
本質論に戻って
豚とイノシシと、今帰仁アグーを
食べ比べてみよう。

 

で、あと、
この環境が最高なので
ウチから100脚の
ガーデンチェア持ってきて
ちきゅう屋さんに頼んで
生ビールだしてもらって
バンド演奏もしたりする
ジビアガーデンもやろうと
計画中。 

 

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