糸島ジビエサロン

今日は、糸島ジビエサロン。

会場は、わが家に変更。

朝から、ガーデンパラソル、タープをだして会場設営。

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生ビールは準備しなかったものの
クーラーに漁協氷を入れて
ビール等をどぶ漬け。

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糸島ジビエサロンのコンセプトは…

①単なるBBQではなく、ちゃんと順を追いながら食べ比べる。

②1枚1枚丁寧に焼いて、最高の状態でサーブする。

③猟師(江口くん)の話を聞きながら食べる。

 

今日の主役、イノシシのお肉たち。

 

まず、50kgメスの肩ロース。

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50kgメス、バラ。

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84kgオス、肩ロース。

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子どもの皮付き肉。

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骨付きロースバラ肉。

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そして、究極のTボーンステーキ。

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炭火焼き開始。

まず、メスの肩ロース。

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うまい。

あまい。

イノシシの臭み、全くなし。

 

一発でとめ刺しして
そのあとの処理が完璧だと
ドリップが一切でない
旨味が逃げない
最高の肉になるのだそう。

 

次に、メスのバラ。

「バラって言うより脂じゃん(笑)」
って突っ込みながら…

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油が落ちて
炎があがります。

 

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余計な油が落ちて、サクサク。
しかも口の中でとろける。

豚のようにギトギトしてなくて
ヘルシーで
罪悪感がない。

 

次にオス肉。
やっぱりメス肉に比べ
甘みが少なく
ワイルドな味と香り。
ジビエ好きは
オス肉が好き。

 

 

次は、もう我慢出来ず
Tボーンステーキ。

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完璧に焼き上げます。

左側がフィレ
右側がサーロイン。

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美味しいものが分かっている虎史朗。
大興奮。

 

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それよりビックリしたのが
骨付きロースバラ。

 

塊をじっくり焼き上げ

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ナイフでカットし
表面を焼き上げる。

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今日のナンバーワン。

  

江口くんも自画自賛するほどの美味さ。

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この他、つなぎなし、レバー入りの
イノシシミンチをつくね状にし…

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ウドをバラ肉で巻き…

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イノシシ、フルコース。

 

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本当に、1人5000円の価値がある。

 

また、ゴーシ先生も
BBQにはかなり自信があったけど
江口くんは
肉フェス等のイベントに出店しているだけあって
さすがプロ。

 

ゴム手袋とか
アルコール消毒とか
ちゃんとしてる。

 

バットとか
油とか
持ってるものがプロ。

 

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いつもは、完璧にBBQを仕切る
ゴーシ先生がほぼ何もせず。

 

唯一したのは
江口くんから
「味噌汁食べたいです。脂流したいです」
とリクエストされたので
味噌汁作りました(笑)

 

 

やってよかった。

また、やる。

 

 

第2回は、アナグマや鹿の食べ比べを予定。

 

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