ゴーシ先生と学ぶお魚の捌き方と海鮮丼作りワークショップ

12/3(月)は
「ゴーシ先生と学ぶお魚の捌き方と海鮮丼作りワークショップ」。

 

新宮のとっても素敵な
レンタルスペース
Kauhoraさんで実施しました。

 

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直売所に買い出しに行ったら
水揚げはあるのだけれど
真鯛やヤズ、カンパチのような
メジャーな魚は一切なく
コショウダイ
・キス
・小アジ
・巨大真ダコ
・巨大カワハギ
というマニアックな魚での
ワークショップになりました(笑)。

 

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まずはお魚の説明。

 

次にタコの湯がき方。
今回準備したのは
1400円の巨大マダコ。

 

そしてコショウダイの捌き方。
できるだけ水を当てず
キッチンばさみを上手に使って
魚をさばく方法をレクチャーします。

 

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次に、ウスバハギの捌き方。
キス、小アジの干物の作り方(背開きの方法)。
小アジのたたきの作り方。

 

修業です。

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で、刺身をひいて…

 

コショウダイ、タコ、ウスバハギの薄造り、
小アジのタタキ、アナゴ煮の
豪華海鮮丼となりました。

ウスバハギの肝醤油も絶品。

 

アラ汁絶品。

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当日の様子↓


ゴーシ先生と学ぶお魚の捌き方と海鮮丼作りワークショップ

  

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