北九州大人塾が終わって
疲れ果てうちに帰り
冷蔵庫をあけたとき
大漁のアジが入っていたりすると
「うわ、修行だ…」
となるのですが
今日は1000円の巨大ヤズ（ブリの子）。
しかも
丸々としていて
絶対に脂がのっている！
疲れていたけど
テンション上がって
捌きました。
まず、お腹を割って
内臓とえらを取り出し
キレイに洗い
キッチンペーパーで
水気をふき取ります。
魚にとって
水気は厳禁。
水っぽくなります。
ここまでは
内臓を取り巻く膜があるので
身に水があたっていないのです。
ここからさきは
一切、水を使いません。
三枚におろし…
やっぱり、脂のってる!!!
カマの部分を
切り分けて
塩を振って冷蔵庫に。
程よく水分が抜け
うまみが凝縮され
最高のぶりかま塩焼きになります。
頭やアラは
アラ汁にします。
今日は、明日の朝食用に
半身の背身だけを切り分け
皮を剥ぎ…
朝食用のヅケにするので
キレイに盛り付ける必要もなかったのですが
すごく大きく
脂がのっていたので
盛り付けてみました。
で、刺身醤油をかけて
ゴマをすり
明日の朝には
完璧なヤズのヅケができているでしょう。
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