23:00から魚捌き

北九州大人塾が終わって
疲れ果てうちに帰り
冷蔵庫をあけたとき
大漁のアジが入っていたりすると
「うわ、修行だ…」
となるのですが

www.goshisato1973.info

 

今日は1000円の巨大ヤズ(ブリの子)。

しかも
丸々としていて
絶対に脂がのっている!

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疲れていたけど
テンション上がって
捌きました。

 

まず、お腹を割って
内臓とえらを取り出し
キレイに洗い
キッチンペーパーで
水気をふき取ります。

 

魚にとって
水気は厳禁。
水っぽくなります。

 

ここまでは
内臓を取り巻く膜があるので
身に水があたっていないのです。

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ここからさきは
一切、水を使いません。

 

三枚におろし…

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やっぱり、脂のってる!!! 

 

 

カマの部分を
切り分けて
塩を振って冷蔵庫に。

 

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程よく水分が抜け
うまみが凝縮され
最高のぶりかま塩焼きになります。

 

頭やアラは
アラ汁にします。

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今日は、明日の朝食用に
半身の背身だけを切り分け
皮を剥ぎ…

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朝食用のヅケにするので
キレイに盛り付ける必要もなかったのですが
すごく大きく
脂がのっていたので
盛り付けてみました。

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で、刺身醤油をかけて
ゴマをすり
明日の朝には
完璧なヤズのヅケができているでしょう。

 

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