アナゴ捌き、リベンジ

昨日からの大雨で
水揚げはないだろうな

と期待せずに福ふくの里に行くと
結構いろんな魚が揚がっていて…

 

先日、こんなこともあったから…

www.goshisato1973.info

リベンジとばかりに
アナゴや銀カマスを購入。

まずは銀カマスから。

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銀カマスはお手の物。

まず、ペットボトルのふたで
ウロコを落とし

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(写真は撮影用。実際はシンクの中で水を当てながらやります)

 

頭を落としてから…

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背開きに。

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はい、ひょっこりはん

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で、お皿に
クッキングペーパーを敷き
銀カマスを並べて
塩をふって…

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このまま、冷蔵庫に入れておけば
一晩で、冷蔵庫干物の完成。

 

 

次はアナゴ。

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3尾で500円。
2尾で400円。

 

安っ!

 

…小さいけど。

 

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目打ちして

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背開きして
骨を三角形に切り取るように
捌きます。

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やってみてわかったのは
小さいアナゴは捌きにくい。


これを5尾。

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ある意味、板前修業です。

 

骨と頭で
出汁を取り。

 

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熱湯をかけ
ぬめりを取ったあと
煮つけ

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ゴーシ先生特製
超フワフワアナゴ煮、完成。

 

 

嫁、子は
福吉幼稚園の夏祭りバザーに行っていないので
一人で超贅沢アナゴ丼作って食べたわ(笑)

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