魚・漁業

今日のゴーシ飯:イトヨリのニンニク・バター醤油焼き

昨日、夕食の準備をしていたらお隣さんが「佐藤さん、もらって~」と巨大なイトヨリと巨大ブリの半身を持ってきてくれました。 福ふくの里では安く売られていますが見がふっくらとしていて上品な白身。わが家は大好き。 今朝は(朝から)刺し身をひいてブリ…

魚屋

ある日、家に帰るとヨメからの書き置き。 魚さばいておいて。 ・ヤリイカ→刺身・サワラ1→干物・サワラ2→フライ・鯛1→刺身・鯛2→アクアパッツア・アコウ→煮付け 福ふくの里で魚を買うとお隣さんから魚をもらうの法則。 まずはすべての魚の下処理。鱗を落…

今年初のマアジの干物

「福ふくの里」に行ったらマアジが4尾250円。 正直、これが高いか安いかよくわからない(笑)。 だってたくさんもらうもの。 www.goshisato1973.info だけど今年はまだ、マアジ、食べてない。 干物にしたらうまかろうね~と思って購入。 頭を落とし背開きし…

アコウの煮付け

夕方、お隣さんが「佐藤さ~ん、おかず~」 と、アコウ(キジハタ)を4尾いただきました。 お隣さんは、船を持っていて外出自粛を解禁したとのこと。 自分の船で海に釣りに行くのは全くコロナリスクはないと思うのだけれどちゃんと自粛します。これが田舎暮…

真鯛のアクアパッツァ

毎年、糸島では5月の頭に吾智網(ごちあみ)が解禁され鯛のシーズンが始まります。 初物の真鯛。 ヨメが「買ってきたけん、どうかしとって」と言います。 刺し身にするには小さいのでアクアパッツァを作ることにしました。 まず、ウロコを取りエラと内蔵を…

銀カマスの冷蔵庫一夜干し

銀カマスのシーズンに入りました。 ヨメが「買ってきたけん、どうかしとって」と言うのでウロコをとり頭を落とし内蔵を抜き背開きに。 皿の上にキッチン・ペーパーを敷き背開きした銀カマスに塩をふって冷蔵庫へ。 これだけで極上の一夜干しが出来上がり。 …

12/17(火)の一日

17日(火)、午前は久留米大人塾。 大学に戻って事務仕事。 天神に出ていって、mamalink塾生徒さんのPCのクラウド・セットアップ。 糸島に戻り、糸島大人塾。 (無駄の多い、移動) 大盛りあがり。 それ以上に盛り上がったのが忘年会。 駅前のバルは、やっぱ…

12/8(日)の一日

12/8(日)は朝一で地域の一斉清掃活動。 西2組の男衆は納骨堂から浦浜の草刈り担当。 草刈り機を担いで行ってみると誰もおらん! すぐに来るやろうと思って作業を始めるけど誰もこん! 普通は、この面積を5,6人でやるのですが今日はほぼ一人(途中から…

久しぶりの魚料理

久しぶりに直売所「福ふくの里」へ。 鮮魚コーナーにはブリヤズ(ブリの子)が大量入荷。 ヤズで十分。 この大きさで600円 魚をさばく基本は身に水をあてないこと。 漁師直伝、お腹を開きエラ、内臓を取り出し徹底的に洗い水気を取ります。 (この段階では、…

優雅であることは間違いないのですが、のんびりできない糸島ライフ

明日は、大入西二組の釣り大会&大宴会。 おとちゃんは全身筋肉痛で昼寝しているパパを叩き起こし明日の釣りに備え前の川でゴカイ採り。 年頃の女の子なら「きゃーキモチわる~」とか言いそうなものですが4、5歳の頃から慣れ親しんでるだけあってむしろ「…

ワカメ拾い

夕食の仕込みが終わって子どもたちが「遊ぼう~」と言うので、(潮がひいていたので)磯に、ワカメ拾いに行くことにしました。 この時期は磯にワカメがついているし養殖ワカメが流れ着いているので本当に「拾う」感覚。 5分でビニール1杯分。 その後は、岩…

豊前一粒牡蠣

ある方から「豊前一粒牡蠣」をいただいた。 もらった瞬間は「(牡蠣の産地)糸島に住んでいるゴーシ先生に牡蠣とは… いい度胸してるね…」と思ったけど牡蠣を開けてみてたまがった。 まず、いくつかを蒸し牡蠣に。 信じられないくらいにでかくて身の入りが良…

鯛のシーズンが始まった(笑)

家に帰ると「お隣さんから鯛もらったけん 捌いとって!」「…はい…」 この大きさの鯛が2尾。 ウロコが飛び散らないようにボウルに水を張りウロコ取り。 水をアテないようにお腹を割って内臓とエラとり。 魚さばきで厳禁なのは、身に水をあてること。旨味が逃…

北九州大人塾「ぺぺんち」視察ツアー

北九州大人塾の尾中さんが実家を活用して何かを始めるということになり「ぺぺんち」の吉田さんとつなげ視察ツアーが組まれることになりました。 それが今日。 できれば、ゴーシ先生にも同席してほしいと言います。 そりゃぁ、いきなり初対面同士よりは双方を…

巨大真蛸祭

今日(12/8)の夕方からは大入公民館で大入新住民を中心とした忘年会。 一品持ち寄り形式。 おとちゃんがカボチャのタルトを作ると言っているので佐藤家はそれでOKなのですが一応、ゴーシ先生なのでちゃんと作ったほうがよかろうかと。 刺し盛りでも作ろかな…

「駅前のバル」

今日(12/4)は糸島ラーニング・バル。とっても面白かったしサプライズもあったし書きたいことは多いけれどそれはまた後に。 なによりも、なによりも「駅前のバル」が素晴らしかった。 ある意味身内の店なのであまり足を運んでいないしFBでゴーシ先生が褒め…

ゴーシ先生と学ぶお魚の捌き方と海鮮丼作りワークショップ

12/3(月)は「ゴーシ先生と学ぶお魚の捌き方と海鮮丼作りワークショップ」。 新宮のとっても素敵なレンタルスペースKauhoraさんで実施しました。 直売所に買い出しに行ったら水揚げはあるのだけれど真鯛やヤズ、カンパチのようなメジャーな魚は一切なく・コ…

アナゴのフワトロ煮

福ふくの里に行ったら手首くらいの太さのアナゴがいました。 しかも650円(笑)。 捌けない人が多くてしかも調理不可だとこの値段になる。 いつものように外用の木製のまな板を持ってきて目打ちして 背開き。 骨と頭でスープをとって… アナゴを切り身にして…

朝から絶品鯛めし

真鯛4匹の頭、アラからとった透き通った濃厚スープを塩、醤油で味を調え冷やしてといだお米に投入。 骨が入らないように半身を切り分け贅沢に一尾分、投入。 で、いつもどおり土鍋で炊くと… 完成~! 上品だけど鯛のうまみがばっちりお米に入っていて絶品す…

23:00から魚捌き

北九州大人塾が終わって疲れ果てうちに帰り冷蔵庫をあけたとき大漁のアジが入っていたりすると「うわ、修行だ…」となるのですが www.goshisato1973.info 今日は1000円の巨大ヤズ(ブリの子)。 しかも丸々としていて絶対に脂がのっている! 疲れていたけどテ…

寿司屋の修行か!?(笑)

大学の授業が終わって家に帰って速攻で子どもたちの大好物お好み焼きを作り (昨日作ったシチューが残っていて ヨメは 「美味しかったら2日連続でもいい」 というタイプ。 私は、 「2日連続同じものは子どもたちがかわいそう」 というタイプ) 食べさせ終…

風邪を引きながら水仕事が続く日々。

完全に風邪をひいてしまい体調が本当に悪く昨日は、夜の仕事がないので早く寝ようと思って家に帰ると「ピアノにいっている間、魚、捌いとって。 サワラは干物 イトヨリは塩焼き用 真鯛は、炙り漬けにして明日の朝ご飯」 …真鯛は、炙り漬けにして明日の朝ご飯…

魚の仕込み

ヨメは仕事で子どもたちは登校日。 雨のため、PTA除草作業は中止。 「福ふくの里で野菜と魚、買って来とって」というので買い出しに。 帰ってきて仕込み。 まずは400円のマダコ。 塩でもんでヌメリを取り 湯がきます。 これを切り分けタッパーにキッチンペー…

料理名人になろう!

夏休みの子どもの宿題の選択課題に「料理名人になろう」というのがあって1級の課題は「魚料理」と「煮物」。 「パパお願いします」ということで、まずは、かぼちゃと鳥そぼろの煮物。 まずは、堅いカボチャを切りやすくするためラップにくるんでレンジでチン…

濃厚黄金ツガニ飯っ!

今日は、「大人のための食育体験 2018 『いのちをいただく』」だったのですが、結局、台風のために中止。 ただ、参加者の皆さんにカニ飯を食べていただくために準備していたカニ罠にカニが入ったと胡麻田食堂さんが届けてくださいました。 www.goshisato1973…

アナゴ捌き、リベンジ

昨日からの大雨で水揚げはないだろうな と期待せずに福ふくの里に行くと結構いろんな魚が揚がっていて… 先日、こんなこともあったから… www.goshisato1973.info リベンジとばかりにアナゴや銀カマスを購入。 まずは銀カマスから。 銀カマスはお手の物。 まず…

魚を捌き続けましたが…

朝、「福ふくの里」に買い物に行くと豊漁だったらしく、お魚天国。 『調理不可』で巨大アナゴも並んでいました。 450円(笑) とらじろうが「アナゴが食べたい」というので久しぶりに本気で魚をさばこうと450円の巨大アナゴ、600円の巨大ヤズ(ブリの子)、2…

アナゴ捌き

直売所「福ふくの里」に行ったらアナゴが安かった。 一尾300円。 ただし調理(さばき)不可。 迷わず購入。 屋外調理用の木製の巨大まな板を洗って台所に持ち込み釘と金づちを準備。 で、目打ち。 包丁の先で背骨を感じながら一気にと言いたいところだけれど…

伝統文化におけるクレジット論

今日は福吉の神幸祭。 まず、朝9:00から大入で行列。行列はその後白山神社へ。 それから海で漁船のパレード。(ミアレ祭と同じ) その後パパ友の一人が厄年で家で「厄払い接待」をするとのこと。 申し訳ないなぁなんて思いながらお伺いしました。 そしたらす…

台所生物学

今日の午前は、福吉幼稚園のファミリーデー(参観日)。 午後の卒園児BBQ大会。その合間を縫って夕食準備のため福ふくの里に買い出しに行くと丸体のアナゴが一尾だけありました。 調理不可(福ふくの里では捌きませんよ)なので、巨大なのだけれど650円。 と…