食育研究家。九州大学講師/糸島市行政区長/1973年、大分県生まれ。農学博士。/年間の講演回数は100回を超え、大人向け学びの場である「大人塾」「ママ塾」「mamalink塾」等も主宰/主な著書に『いのちをいただく』『すごい弁当力!』『食卓の力』など、いずれもベストセラー/新聞掲載、テレビ・ラジオ出演も多数


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魚・漁業

巨大鯛さばき

お隣さんが「区長業務おつかれ~」と巨大鯛を差し入れてくれた。 とらじろうと一緒にさばこうと思ったけど「宿題がある!」と無視された。 大人になったもんだ。 で、一人でさばくことに。 でも、せっかく労力を費やすならアウトプットしないともったいない…

酔うのは好きですが、船酔いは超苦手

昨夕の栗の木cafeでの焼き鳥試食一杯飲み。 www.goshisato1973.info 「明日、ツグナリさんも 釣りに出るみたいやけん 俺らも行こうか」 という話になりました。 前回の出航をイメージしていたら… www.goshisato1973.info 今日は結構な時化。 船上はずっとボ…

アラカブ・アコウづくし

昨夕、ウチに帰ってきたら釣りの天才のお隣さんが「いいところに帰ってきた~」 これ、魚をもらえる合図。 アラカブ、アコウなどの高級魚が大量。 まず大きなアラカブは3枚におろして皮を炙って炙り刺しに。 これ、最高に美味い。一瞬でなくなった。 そのア…

熊本県のアサリ産地偽装問題

熊本県のアサリ産地偽装問題。 食品表示法には「長いところルール」があって、中国で1年育ったアサリでも熊本県で1年1日育てれば熊本県産。(いわゆる蓄養) 熊本県産アサリ問題が本当に悪質なのは書類を偽造して中国等の海外生育期間を短くしていたこと…

子どものリクエストに応えて寿司、握った

今日は『子どもの日』。「晩ごはん、何が食べたい?」と聞くと、即座にお寿司! 朝から『お魚天国』にでかけ、柵をget。 fukuokadays.hatenablog.com エビが曲がらないように串を入れ湯がき卵焼きを焼きと下ごしらえ。 15:00になったので(いろいろ逆算して…

今日のゴーシ飯は魚づくし!

おとちゃんが釣った70cmのマゴチ。 ヌメヌメしているしヒレは尖っているしクエ系と同じゴーシ先生がいちばん苦手なタイプ。 でも、youtube見てさばき方を教えてもらいました。 まず、ヒレをハサミで切ってウロコを落とします。で、肛門あたりでぶった切る。 …

今年はワカメがついていない

磯にワカメを採りに行ったら潮が全然引いてなくしかも、今年は水温が高く全然、ワカメがついていないらしい。 先日、行った、今宿の磯にはついていたけれど。 でも、まぁ、海が綺麗だったからいいか。 ↑youtube、チャンネル登録、お願いします ゴーシ先生のo…

65cmの真鯛

午後、とらじろうと庭で遊んでいたら(おとちゃんはタグ・ラグビーの試合)お隣さんが、「魚、もらって~ 捌いて、YさんとOさんにおすそ分けして~ よろしく~」って頂いたのが65cmの真鯛。 捌くというより工事のヤツ。鱗を落として(ウロコも親指の爪よりデ…

久しぶりの『志摩の海鮮丼屋』

福岡daysの取材のため久しぶりに『志摩の海鮮丼屋』を訪れました。 『志摩の海鮮丼屋』を作ったのが虎史朗が生まれた年なので、もう丸9年、経つことになります。 馬淵くんは、店にはおらずスタッフだけで完璧に切り盛りしている姿そして馬淵くんは、仕込み…

今日のゴーシ飯:イトヨリのニンニク・バター醤油焼き

昨日、夕食の準備をしていたらお隣さんが「佐藤さん、もらって~」と巨大なイトヨリと巨大ブリの半身を持ってきてくれました。 福ふくの里では安く売られていますが見がふっくらとしていて上品な白身。わが家は大好き。 今朝は(朝から)刺し身をひいてブリ…

魚屋

ある日、家に帰るとヨメからの書き置き。 魚さばいておいて。 ・ヤリイカ→刺身・サワラ1→干物・サワラ2→フライ・鯛1→刺身・鯛2→アクアパッツア・アコウ→煮付け 福ふくの里で魚を買うとお隣さんから魚をもらうの法則。 まずはすべての魚の下処理。鱗を落…

今年初のマアジの干物

「福ふくの里」に行ったらマアジが4尾250円。 正直、これが高いか安いかよくわからない(笑)。 だってたくさんもらうもの。 www.goshisato1973.info だけど今年はまだ、マアジ、食べてない。 干物にしたらうまかろうね~と思って購入。 頭を落とし背開きし…

アコウの煮付け

夕方、お隣さんが「佐藤さ~ん、おかず~」 と、アコウ(キジハタ)を4尾いただきました。 お隣さんは、船を持っていて外出自粛を解禁したとのこと。 自分の船で海に釣りに行くのは全くコロナリスクはないと思うのだけれどちゃんと自粛します。これが田舎暮…

真鯛のアクアパッツァ

毎年、糸島では5月の頭に吾智網(ごちあみ)が解禁され鯛のシーズンが始まります。 初物の真鯛。 ヨメが「買ってきたけん、どうかしとって」と言います。 刺し身にするには小さいのでアクアパッツァを作ることにしました。 まず、ウロコを取りエラと内蔵を…

銀カマスの冷蔵庫一夜干し

銀カマスのシーズンに入りました。 ヨメが「買ってきたけん、どうかしとって」と言うのでウロコをとり頭を落とし内蔵を抜き背開きに。 皿の上にキッチン・ペーパーを敷き背開きした銀カマスに塩をふって冷蔵庫へ。 これだけで極上の一夜干しが出来上がり。 …

12/17(火)の一日

17日(火)、午前は久留米大人塾。 大学に戻って事務仕事。 天神に出ていって、mamalink塾生徒さんのPCのクラウド・セットアップ。 糸島に戻り、糸島大人塾。 (無駄の多い、移動) 大盛りあがり。 それ以上に盛り上がったのが忘年会。 駅前のバルは、やっぱ…

12/8(日)の一日

12/8(日)は朝一で地域の一斉清掃活動。 西2組の男衆は納骨堂から浦浜の草刈り担当。 草刈り機を担いで行ってみると誰もおらん! すぐに来るやろうと思って作業を始めるけど誰もこん! 普通は、この面積を5,6人でやるのですが今日はほぼ一人(途中から…

久しぶりの魚料理

久しぶりに直売所「福ふくの里」へ。 鮮魚コーナーにはブリヤズ(ブリの子)が大量入荷。 ヤズで十分。 この大きさで600円 魚をさばく基本は身に水をあてないこと。 漁師直伝、お腹を開きエラ、内臓を取り出し徹底的に洗い水気を取ります。 (この段階では、…

優雅であることは間違いないのですが、のんびりできない糸島ライフ

明日は、大入西二組の釣り大会&大宴会。 おとちゃんは全身筋肉痛で昼寝しているパパを叩き起こし明日の釣りに備え前の川でゴカイ採り。 年頃の女の子なら「きゃーキモチわる~」とか言いそうなものですが4、5歳の頃から慣れ親しんでるだけあってむしろ「…

ワカメ拾い

夕食の仕込みが終わって子どもたちが「遊ぼう~」と言うので、(潮がひいていたので)磯に、ワカメ拾いに行くことにしました。 この時期は磯にワカメがついているし養殖ワカメが流れ着いているので本当に「拾う」感覚。 5分でビニール1杯分。 その後は、岩…

豊前一粒牡蠣

ある方から「豊前一粒牡蠣」をいただいた。 もらった瞬間は「(牡蠣の産地)糸島に住んでいるゴーシ先生に牡蠣とは… いい度胸してるね…」と思ったけど牡蠣を開けてみてたまがった。 まず、いくつかを蒸し牡蠣に。 信じられないくらいにでかくて身の入りが良…

鯛のシーズンが始まった(笑)

家に帰ると「お隣さんから鯛もらったけん 捌いとって!」「…はい…」 この大きさの鯛が2尾。 ウロコが飛び散らないようにボウルに水を張りウロコ取り。 水をアテないようにお腹を割って内臓とエラとり。 魚さばきで厳禁なのは、身に水をあてること。旨味が逃…

北九州大人塾「ぺぺんち」視察ツアー

北九州大人塾の尾中さんが実家を活用して何かを始めるということになり「ぺぺんち」の吉田さんとつなげ視察ツアーが組まれることになりました。 それが今日。 できれば、ゴーシ先生にも同席してほしいと言います。 そりゃぁ、いきなり初対面同士よりは双方を…

巨大真蛸祭

今日(12/8)の夕方からは大入公民館で大入新住民を中心とした忘年会。 一品持ち寄り形式。 おとちゃんがカボチャのタルトを作ると言っているので佐藤家はそれでOKなのですが一応、ゴーシ先生なのでちゃんと作ったほうがよかろうかと。 刺し盛りでも作ろかな…

「駅前のバル」

今日(12/4)は糸島ラーニング・バル。とっても面白かったしサプライズもあったし書きたいことは多いけれどそれはまた後に。 なによりも、なによりも「駅前のバル」が素晴らしかった。 ある意味身内の店なのであまり足を運んでいないしFBでゴーシ先生が褒め…

ゴーシ先生と学ぶお魚の捌き方と海鮮丼作りワークショップ

12/3(月)は「ゴーシ先生と学ぶお魚の捌き方と海鮮丼作りワークショップ」。 新宮のとっても素敵なレンタルスペースKauhoraさんで実施しました。 直売所に買い出しに行ったら水揚げはあるのだけれど真鯛やヤズ、カンパチのようなメジャーな魚は一切なく・コ…

アナゴのフワトロ煮

福ふくの里に行ったら手首くらいの太さのアナゴがいました。 しかも650円(笑)。 捌けない人が多くてしかも調理不可だとこの値段になる。 いつものように外用の木製のまな板を持ってきて目打ちして 背開き。 骨と頭でスープをとって… アナゴを切り身にして…

朝から絶品鯛めし

真鯛4匹の頭、アラからとった透き通った濃厚スープを塩、醤油で味を調え冷やしてといだお米に投入。 骨が入らないように半身を切り分け贅沢に一尾分、投入。 で、いつもどおり土鍋で炊くと… 完成~! 上品だけど鯛のうまみがばっちりお米に入っていて絶品す…

23:00から魚捌き

北九州大人塾が終わって疲れ果てうちに帰り冷蔵庫をあけたとき大漁のアジが入っていたりすると「うわ、修行だ…」となるのですが www.goshisato1973.info 今日は1000円の巨大ヤズ(ブリの子)。 しかも丸々としていて絶対に脂がのっている! 疲れていたけどテ…

寿司屋の修行か!?(笑)

大学の授業が終わって家に帰って速攻で子どもたちの大好物お好み焼きを作り (昨日作ったシチューが残っていて ヨメは 「美味しかったら2日連続でもいい」 というタイプ。 私は、 「2日連続同じものは子どもたちがかわいそう」 というタイプ) 食べさせ終…