ゴーシ飯

牛肉のマリネ? ローストビーフ?

5/19(日)は朝一で地域の清掃活動。 草刈り機を持っている男衆は海岸の草刈り。 帰りがけに同じ集落の方に「ビワ採って食べていいよ~」と言っていただき朝おやつ。 うちに帰ってそのまま庭の草刈りもした後さぁ、子どもたちと何して遊ぼうと思ったら「公民…

ゴーシ先生が本気で料理したら、ママたちがキュンキュンするか?

ゴーシ先生がプロデュースするル・リアンの『博多御粥御膳』。 www.goshisato1973.info スタッフから「ほうれん草のごま和えさえ、ゴーシ先生が作ったのほうが美味しい」「お惣菜のレパートリーがない」と泣き言が… じゃぁ、ゴーシ先生が料理しながら何を考…

西二組、釣り大会・大宴会②

www.goshisato1973.info 9:30、帰港。 まず、魚さばき。 次に、料理準備。 今日のメイン。 巨大真鯛の塩釜焼き。 卵白で塩を練り編みにアルミホイルを敷いて塩を挽きその上に真鯛を載せ塩でコーティング。 とらじろうが絵を描き。 ピザ窯に火を入れ焼くこと4…

優雅であることは間違いないのですが、のんびりできない糸島ライフ

明日は、大入西二組の釣り大会&大宴会。 おとちゃんは全身筋肉痛で昼寝しているパパを叩き起こし明日の釣りに備え前の川でゴカイ採り。 年頃の女の子なら「きゃーキモチわる~」とか言いそうなものですが4、5歳の頃から慣れ親しんでるだけあってむしろ「…

令和初日に子ども22人BBQ

mamalink塾メンバーが「ゴーシ先生のBBQ食べたい~」とリクエストしてきました。 ヨメさんと子どもは4/30~5/2までキャンプに行っていないのでじゃぁ、5/1にやろうとスケジューリング。 数日前から5/1の天気予報は雨。「中止かな?」と思っていたらゴーシ先…

10連休、BBQ1本目

10連休、2日目。 今日はママ友たちを招いてのBBQ。 子ども10名。大人10名弱。 7時前からタープ、ガーデンパラソルテーブル、スタッキングチェア等をセッティング。 この連休中、まだまだBBQはつづくので草刈り。 8:00~、サニーへ買いだし。 9:00~、仕込…

冬の牡蠣焼きモードから、夏のBBQモードへ

昨日のジビエサロンでゴーシ先生のBBQ熱に完全に火が着いてしまいました。 最高に美味しく丁寧に焼き上げ食したい。 ということで買い出しに行き10:00すぎから火起こし。 虎史朗は火起こしが大好き。 火が落ち着いてきたらまずは、無難にチキンバー。 ホロホ…

料理は科学である

今日も料理三昧。 とらじろうがパパの作ったヒジキ煮を死ぬほど好き過ぎてあれほど作ったのに1日でなくなり「また、作って」ということで料理。 ゴーシ先生竜のヒジキ煮の作り方のコツ。 まず、磯の臭みを徹底的に消します。 (湯がき)生ひじきでも乾燥ひ…

料理三昧

午後は料理。 まず、ヒジキ煮。 たけのこを頂いたので土佐煮。 スズキが安かったので捌いて… 刺し身にしようと思ったけど アクアパッツァに。 まず、家にあった余り野菜と一緒に焼き トマト、ブロッコリー等を投入して白ワインで煮込む。 アサリなど貝類がな…

料理作ったというネタから、熱くなってしまった(涙)

「冷蔵庫に手羽元が入っているから 甘酢煮作っておいて!」と言われはい、作りました。 ご近所のナス農家さんにナスを大量にもらったので辛くない麻婆茄子を作り… 美味しそうな盛り付け写真はないのですがとらじろうが「全部、一人で食べたい」と泣いたほど…

ワカメ拾い

夕食の仕込みが終わって子どもたちが「遊ぼう~」と言うので、(潮がひいていたので)磯に、ワカメ拾いに行くことにしました。 この時期は磯にワカメがついているし養殖ワカメが流れ着いているので本当に「拾う」感覚。 5分でビニール1杯分。 その後は、岩…

「博多御粥御膳」

コミュニティスペース「ル・リアン」さんがランチ営業を始めたいということでそのメニューをプロデュースすることになりました。 ローカロリーでヘルシーで満足感・満腹感があってママうけするメニュー。 しかも作り置きができ冷めても美味しくロジが簡単。 …

ぺぺんちで『寺子屋』、れんこん三昧

4/1は、ぺぺんちで『寺子屋』。 いろいろと面白いことはあったのですが一番盛り上がったのが昼食。 まず、料理をすることでどんな力が身につくかを話し合いました。 次に、レンコンをテーマにどんな料理が作れるかを発想。 発想力は組み合わせ力。 組み合わ…

子どものリクエストに応え、庭でピザ焼いた

今日(3/30)はヨメが仕事で子どもたちと遊ぶ日。 お昼ご飯、何が食べたい?と聞くと「天気がいいのでお外で食べたい~」と言う。 わかりました。 久しぶりにお外で、ピザpartyしましょう。 買い出しに行っておとちゃんに生地を作ってもらい… 発酵させている…

豊前一粒牡蠣

ある方から「豊前一粒牡蠣」をいただいた。 もらった瞬間は「(牡蠣の産地)糸島に住んでいるゴーシ先生に牡蠣とは… いい度胸してるね…」と思ったけど牡蠣を開けてみてたまがった。 まず、いくつかを蒸し牡蠣に。 信じられないくらいにでかくて身の入りが良…

かしわづくし定食、作りました

今日(3/12)の午前は今度、かしわ飯屋さんをスタート始められるある農家さんのためにコンサルティングの一環としてメニュー提案。 佐賀はレンコンと玉ねぎが有名です。 そしてその農家さんは鶏と卵と椎茸を作っています。 という前提で… かしわづくし定食、…

鯛のシーズンが始まった(笑)

家に帰ると「お隣さんから鯛もらったけん 捌いとって!」「…はい…」 この大きさの鯛が2尾。 ウロコが飛び散らないようにボウルに水を張りウロコ取り。 水をアテないようにお腹を割って内臓とエラとり。 魚さばきで厳禁なのは、身に水をあてること。旨味が逃…

ガーリックタコ・ポテト

冷蔵庫にタコが余っていたので先日の手羽先の要領でジャガイモをじっくりと焼き上げて中の水分を十分にとばして外はカリッと中はホクッと。 そこに、タコを加えて塩コショウとガーリックパウダーで味付けしガーリックタコ・ポテトの完成。 おとちゃん、とら…

店で出せるレベル

先日の… www.goshisato1973.info わかってます。わかってますとも。 チキンバーじゃダメだよね。 手羽先だよね。 ということで手羽先で挑戦しました。 ポイントは超弱火でじっくり焼き揚げる。 食べたら、完璧。 天才。店で出せるレベル。 「福ふくの里」で…

あの店のあの手羽先

名古屋の「世界の山ちゃん」とか北九州市黒崎の「風来坊」みたいなそんな手羽先を自分で作れたら… そんなことを思いついたので作ってみることにしました。 先日、一度作って失敗。 手羽先の煮付けみたいな感じなりました。 普通に美味しいのですが「カリッ」…

牡蠣初め 2019

今日は毎年恒例牡蠣初め、牡蠣染め。 ゴーシ先生宅にジャンルを超えた仲間が集まって思いっきり牡蠣を食べ、飲もうというただそれだけの日。 そうしたら脇山さんがイノシシ、一匹寄贈します。 まじか。 ドーン。 本当に来た。 イノシシの丸焼きは手伝ったこ…

料理が上手論

「素材にこだわり 素材の良さを生かすために 薄味にしました」なんか言って作る人の料理ってたいてい美味しくない。 素材にこだわってもその料理が美味しくなかったら三流です。 ちなみに薄味にすれば、その素材を活かしたことになるかと言えば全くそうでは…

巨大真蛸祭

今日(12/8)の夕方からは大入公民館で大入新住民を中心とした忘年会。 一品持ち寄り形式。 おとちゃんがカボチャのタルトを作ると言っているので佐藤家はそれでOKなのですが一応、ゴーシ先生なのでちゃんと作ったほうがよかろうかと。 刺し盛りでも作ろかな…

ゴーシ先生と学ぶお魚の捌き方と海鮮丼作りワークショップ

12/3(月)は「ゴーシ先生と学ぶお魚の捌き方と海鮮丼作りワークショップ」。 新宮のとっても素敵なレンタルスペースKauhoraさんで実施しました。 直売所に買い出しに行ったら水揚げはあるのだけれど真鯛やヤズ、カンパチのようなメジャーな魚は一切なく・コ…

アナゴのフワトロ煮

福ふくの里に行ったら手首くらいの太さのアナゴがいました。 しかも650円(笑)。 捌けない人が多くてしかも調理不可だとこの値段になる。 いつものように外用の木製のまな板を持ってきて目打ちして 背開き。 骨と頭でスープをとって… アナゴを切り身にして…

薩摩川内市怒涛のツアー後にこれだけの料理(笑)

30(金)、12/1(土)の一泊二日はヨメ東京出張のため不在。 私も、30、薩摩川内日帰り、12/1、新潟日帰りとほぼ不在。 子どもたちの世話はヨメ方の母に頼んだのだけれど料理が苦手。 子どもたちは12/1(土)は学童保育に行きお弁当がいるということで昨晩、…

朝から絶品鯛めし

真鯛4匹の頭、アラからとった透き通った濃厚スープを塩、醤油で味を調え冷やしてといだお米に投入。 骨が入らないように半身を切り分け贅沢に一尾分、投入。 で、いつもどおり土鍋で炊くと… 完成~! 上品だけど鯛のうまみがばっちりお米に入っていて絶品す…

料理はさらにつづく

ご近所の農家さんに大量のナスをもらったので(かつ大量のセロリもあったので)ナスのミートソースを作りペンネをゆで粉チーズをかけ…とらじろう、大好き。 ヤズのトロが残っていたので玉ねぎとしめじでホイル焼きに。最後に刺身醤油少しとバターで絶品に。…

真鯛4匹もらった(笑)

おとちゃん、とらじろうはアフリカンイベントに参加。 「とらじろうは12:00に連れて帰るので 昼ご飯が必要。 おとちゃんは 15:00に迎えに行って。 真鯛を4匹もらったから さばいとって」 というミッション。 とらじろうが「昼ご飯は、焼きそばがいい」とい…

ゴーシ先生と学ぶ『いのちの寺子屋』

本日(11/23)は「ゴーシ先生と学ぶ『いのちの寺子屋』」。 みんなで鶏をさばいてみんなで食べようというワークショップです。 今回、鶏を提供いただいたのは本間農園さん。 「ゴトウもみじ」という鶏を1300羽飼養され平飼いで、こだわり卵を生産されていま…